• Guanajuato

• Redacción
• 08 marzo 2022

La Secretaría de Salud de Guanajuato (SSG) refuerza en esta temporada la vigilancia de la sanidad de los alimentos para que no representen riesgo a la salud de la población consumidora.

Ante el inicio de una de las temporadas de mayor temperatura, es importante que la población se encuentre alerta de los alimentos que consume y el estado que guardan para evitar enfermarse, además para prevenir infecciones intestinales por otros organismos.

Este año se han reportado |12 mil 55 casos por infecciones intestinales en el sector salud de Guanajuato, representando la cuarta causa de enfermedad.

Tan solo del 20 al 26 de febrero 2 mil 114 infecciones intestinales se registraron en el transcurso de dicha semana.

Para el consumo y venta de alimentos es importante que la población consumidora siga las siguientes recomendaciones:

• Evita consumir alimentos que fácilmente se descomponen si no están refrigerados.
• Adquiere de preferencia productos alimenticios pre envasados (aquellos que son envasados de origen por el fabricante), que cuenten con etiqueta de identificación, fecha de caducidad vigente.
• Revisa que en alimentos preparados (por ejemplo tortas, sándwiches, hamburguesas, hot dogs, etc) estén protegidos del medio ambiente mediante bolsas de plástico, cajas de unicel o plástico con cierre tipo presión y/o papel aluminio.
• Corrobora que las frutas y verduras sean lavadas con agua y jabón, estropajo o cepillo y se desinfecten con cloro o cualquier otro desinfectante de uso alimenticio.
• Para el caso de pescados y mariscos no consumas productos crudos o cocidos únicamente con jugo de limón, las bacterias no se mueren.
• Observar que la persona que manipula los alimentos su apariencia sea de pulcritud y limpieza.
• Verifica que las instalaciones se encuentren limpias y ordenadas.

Por medio de la Dirección General de Protección contra Riesgos Sanitarios y en un trabajo de coordinación entre las ocho Jurisdicciones Sanitarias, se ejercen acciones de control y fomento sanitarios de los establecimientos (fijos y semifijos) dedicados al proceso de alimentos y/o bebidas.

Con base en lo establecido en la Ley General de Salud, Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios y Normas Oficiales Mexicanas aplicables, en particular en la vigilancia del cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

En particular, se vigilan puntos críticos en el proceso de preparación de los productos, tales como:

• Lavado y desinfección de manos, frutas y vegetales.
• Conservar los alimentos perecederos en refrigeración o congelación según sea el caso, y ser cuidadosos en mantener las redes de frío.
• Disponer de agua potable.
• Utilizar ropa sanitaria y fomentar la higiene del personal.
• Manejar adecuadamente los alimentos crudos y cocidos para evitar contaminación cruzada.
• Usar etiquetas de identificación de productos que contengan lotes y fechas de caducidad.
• Vigilar temperaturas de cocción para el caso de los restaurantes.
• Si es el caso, utilizar hielo potable para conservar los alimentos.